低筋面粉： 90g + 45g
花生油： 18g
转化糖浆： 100g
盐： 1g
冷水： 少许
※ 转化糖浆作法请见：晶莹剔透的《转化糖浆》
※ 花生油可以用其他液态植物油替代。
2.花生油、转化糖浆、盐先放进钢盆中拌匀
将《 低筋面粉 - 90g 》过筛
倒进钢盆中拌匀成无粉粒面团，静置60分钟。
3.再将《 低筋面粉 - 45g 》过筛
分次倒进钢盆中跟先前的面团一起拌匀
若是太干的话可以酌量增添一点水
拌成无粉粒状态，静置30分钟。
这就是我们所要的广式月饼饼皮了。
4.准备馅料：
在《乌豆沙》与《绿豆沙》中间
包进一小块《麻糬》和少许《肉松》
搓揉成每个约30g左右的馅球
馅料作法请见：
自制《乌豆沙》
自制《绿豆沙》
自制Q软不变硬的《麻糬》
5.桌面洒上低粉以防沾粘
将面团取出移至桌面
分割成《每个 15g 的小面团》
将面团压成薄饼皮，放进馅料
用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料
6.包好馅料的月饼先洒上一点低粉
用压模覆盖住面团后
固定住底部稳定以免移位
使点力气将压模往下压
轻轻收回压模弹簧
压模抬离桌面后再按压一次
即可将月饼轻易取出
7.《烘王A+ HW-9988，预热 上200度、下200度》
先将烤箱设定好
上火： 200度
下火： 200度
烤盘放置： 上层
烘焙时间： 7~8分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中
先以 200度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型
然后将烤盘取出烤箱
为月饼表面涂上一层蛋液
让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。
8.《烘王A+ HW-9988，预热 上190度、下190度》
重新将烤箱设定好
上火： 190度
下火： 190度
烤盘放置： 上层
烘焙时间： 10~12分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中
烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可
9.《广式小Q饼》完成啰！！
乌豆沙也好，绿豆沙也罢
其实吃起来都是属于甜味的内馅
加进肉松的咸香，还有麻糬Q弹的口感
《广式小Q饼》
让月饼多了一种不同的变化~
发表于 2018-12-4 09:58:10