用心做一次馒头

meng

馒头，是北方人日常面食，
很多人和我询问过，如何让馒头做得如海绵体却还不失嚼头？
为什么我的馒头不发？
为什么我的馒头在锅盖打开的一瞬间塌下来了？

那么如果让我一定给到经验的话，就是三个字：
慢下来

至于你机揉还是手揉不重要！
至于你放干酵母还是温水和酵母不重要！
至于你室温发酵还是烤箱发酵不重要！
至于你放不放泡打粉不重要！
至于我说的全部权威不重要，因为我无师自通的选手所以我能给到的都是野史经验，毕竟我不是面点师。

但是，还是强调一下，想做一顿好的发酵的面食，需要足够的时间和耐心

材料：
鸡蛋一个50g左右
牛奶一袋227g，我用的夏进特浓
白糖20-30g
面粉400g，我用的五得利精选小麦粉
酵母3-4g
面粉和牛奶的比例要根据面粉吸水性来自已掌控一下，克数不绝对，我是用面包机和面，两个和面程序以后，面团如图，比较光洁。
如果手揉，也一样，干粉在盆里弄成火山口形状，酵母可用温水（低温）调开倒入"火山口"中间，然后加牛奶和白糖，四周向中心的方向，直到揉至面团光滑即可。


面团在面包机中开启一个55分钟的发酵程序，面团发至两倍大即可。
室温发酵同样根据温度不同，发酵时长会有不同，面团两倍大即可。

发酵好，取出排气，面板撒好干粉，依然有顺序地同心圆似的揉面，揉好以后，盖好，醒发20-30分钟。



醒发以后，继续排气，揉面。
老妈说：打到的媳妇揉到的面！
现在的媳妇不等打都不和你过了，但是这个面是要揉到滴，所以继续揉啊揉……揉好继续醒发20分钟，然后继续揉，这个部分等于醒发两次！揉好以后揪面剂子，讲究滴用刀切也OK，我就是一揪！


每个面剂揉到光滑的馒头以后，入锅。
最后一个面剂是打扫型的，把面板上的散面全部揉进去，让面板变得干干净净，这是多会过！

入锅以后，盖好盖子，醒发20分钟。
锅内冷水，醒发好，开大火蒸15分钟，闭火以后五分钟打开锅盖即可。
一锅上好的鸡蛋牛奶馒头soso棒