过年时，温州人必吃的20种美食

水手

距离春节是越来越近了

意味着人们要开始准备年货啦~

在温州，老底子的年味儿

承载着深厚的文化与传统

如今细细说来

唤回的不仅仅是个人的记忆

亦是整座城市的记忆

说到年味，最重要是这个“味”

童年印象中

酱油肉鸡鸭鱼鳗

一溜儿的挂在竹竿子上

风起，便带来年味

……

今天，跟着小编一起来看看温州传统年味！

酱油肉

藏在“晒”里聽

向来对吃食很是挑剔的温州人，对酱油肉的热爱可谓情有独钟。每到过年前，温州人家家户户都会准备酱油肉。肉蒸好后，和杭州酱肉比，不咸、不硬、吃起来除了酱香，还有红烧肉的甜味，五花的部分最好吃，一点也不干，很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉，满满的阳光气息，温暖的家的记忆。




酱鸭舌

嚼舌之妙

鸭舌是一道凉菜，它是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，口感却又是柔软的，实为一道佐酒之极品。这种精妙之感，自东瓯民间卤制工艺开始，伴随很多温州人走过童年。又因鸭舌的舌字发音和本地话的亏钱相近，因此又把它改成“鸭赚”，图个吉利。




鱼饼

山海味是年味

鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。鱼饼外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年过年，温州人的饭桌上必定会有鱼饼。




瓯柑

先苦后甜

历代宫廷中的“珍品贡果”——瓯柑，几乎是鹿城百姓必备的年货。瓯柑柑皮金黄，籽少皮薄，果肉多汁，吃起来先微苦而后甘甜，还伴有特殊的回味。温州俗语有“端午瓯柑胜羚羊”一说，赞的就是瓯柑清凉解毒的品性，也说明了瓯柑具有较长保鲜期，可一直保存至次年端午节前后。




藤桥熏鸡

舌尖上的温州味道

藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品，也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地鸡(又名三黄鸡，山地放养，以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮，味道醇香浓郁，回味无穷。当然，不只是熏鸡，熏鸭也是一道不可或缺的美味。




鱼生 虾酱

温州人独特的情怀

温州人对虾酱和鱼生的感情是外人无法理解的，甚至卖虾酱的人明着说只卖温州老乡，不卖外地客人。原因是温州虾酱的味道是外人无法体会的美味！温州人习惯在蒸锅里放上一些肉， 加点调料，老酒，最后倒入虾酱，清蒸即可吃，而在这一道温州味道里，是真正能尝到妈妈的味道的。




高粱肉

温州人很吃牢

温州高粱肉的做法是将猪肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、烧酒，精盐，经过摊晒，晾干而成，具有厚薄均匀、脆香可口，食而不厌的特点。




温州粉干

最是这一碗粉干

温州粉干有近千年的历史，以前温州人很少吃面食，多吃米。聪明的温州人会把大米做成各种食物，比如年糕还有粉干，粉干（fang gue）可谓是在外的温州人最想念的家乡美食之一了。以前小时候去外婆家蹭饭，外婆总会拿出晒好的虾干，黄花菜干，干香菇，干鱿鱼，敲鱼饼，大杂烩般地烧进一碗面干里。在这里就是用干货代替鲜货烧，汤汁格外鲜美，一口接一口的喝着， 那都是儿时的回忆。




鱼圆

老温州的经典美味

温州的鱼圆比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。是将鱼、肉、面按比例调配，经过摔打、揉搓而成，细腻嫩美又鲜香四溢。食用时再以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉，光是想想都觉得食欲大开。




咸鸡

欲罢不能的传统家常菜

温州咸鸡咸香、肉质紧实，这是其区别外地咸鸡的一大特征。温州咸鸡在制作上有一个至关重要的诀窍，一定要用重物（比如石头）压在正在腌制的鸡上，将鸡肉中的水分排出来。这是温州咸鸡之所以比外地咸鸡肉质更为紧实的关键所在。




鳗鲞

风中的年味

在鳗鱼的众多加工品中，温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞了

传

。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，传

统的温州年夜饭中，一定少不了鳗鲞

。过去，每逢年关将至，许多人家阳台悬挂腊的干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。
聽 聽 聽 聽


带鱼干

温州记忆

晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。




马鲛鱼干

绝美海鲜

寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼干，一块块取出洗干净，加一点点酱油醋，放点姜丝，在架锅蒸熟，非常开胃！




虾干

每一口下去都是脆

虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产，虾类制品一直在全国享有盛誉，不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。




顺溪黄年糕

念念不忘的悠长味道

300多年来，陪着平阳顺溪人过春节的，是年糕。那是黄色的年糕，带有独特的嚼劲和淡淡的草灰味道。吃来，多了一股悠长的味。在平阳人新年的餐桌上经常能见到它的身影。黄年糕与普通年糕相比，除了用手工制作，还有其中的“黄色”，用的不是色素，而是将山上的一种植物烧成灰后加水过滤后得到的。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系，一时间成为众食客的“心头好”。




温州松糕

一口绵软与清香

松糕是温州订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。它闻名中华，是中华名小吃。温州松糕又以矮人松糕最为闻名，这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲，且越发的香。




番薯干

美味的零嘴

每逢深秋季节，也是番薯干飘香的季节。在早年，番薯可以说是人们最主要的食物之一。但因为本身容易腐烂，保质期不是很长，所以人们将其晒干保存。现在，番薯干不再身居“主食”之位，却成了都市人冬日里的一份美味零嘴。





鱿鱼干

走访亲戚伴手礼

温州靠海，海鲜是上天赐予温州的一份礼物，海鲜加工风干的美食尤为丰富。鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，营养丰富。走访亲戚时总会带上一些作为伴手礼。




炝蟹

一口海鲜的本味

温州人爱吃炝蟹，远近闻名，尤其是聚餐时，一道切好的红膏炝蟹是必不可少的美味佳肴。用两个字来描述这道菜，就是咸，鲜。温州人吃咸蟹不太调味，只需一碟酱油、一碟米醋，和吃其他海鲜一样，就吃生蟹的本味。




炒米糖

超 级 食 物 很 健 康

花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······这些温州米糖炒货系列可是温州人喜爱的零嘴之一。炒米以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味。炒米颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。